港式姜醋

港式姜醋
Originally uploaded by vandcooler

12a.m.
10 Oct 2008

这是港式姜醋。

当然在马来西亚我们称它为猪脚醋。我有幸能够在一位香港朋友的家一尝道地家庭式的美食。因为他们的家刚添了一位男宝宝并刚满足一个月,这对滋养身体有很大的帮助。

除了所选用的一些基本食材之外,大致上它跟马来西亚的有很大的差别。

首先它在香港被称为姜醋。它所选用的醋是叫做"八珍甜醋",是一种略带红的黑醋,非常香甜。大马并没入口。

姜醋的烹调手法跟我们的猪脚醋有很大的差别。在煮熟过后,还要经过储存一个礼拜,让所有的肉和鸡蛋都完全被被醋渗入而入味。这时它是呈黑色的,猪肉因为醋的浸泡而变得黑而硬。鸡蛋也是一样,连蛋黄也变黑变硬了,真的是比台湾的铁蛋还要"铁蛋"。

它的味道是如此地香浓甜蜜,完全跟我们大马猪脚醋的香辣酸甜相反,真的是各有各精采。

我真有口福,可以尝到这种家庭式美食。

Praise the Lord.

Love & Blessing,
Stephen Ho from iPhone